鯛などの大きな魚をさばくには、庖丁自体が小さいですので無理です。 刃渡りが短いため、本格的なお刺身を引くには困難です。 はがねと軟鉄で造られていますので、さびやすいです。 大きさ 全長 約 28cm 刃渡りの長さ 約 15cm 柄（持ち手）の長さ
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メバルの唐揚げ Twitter Search Twitter
1 メバルをさばいて、身はお刺身などにして 残った骨を使います。 2 日本酒と水を1：1の割合でバットに入れます。 骨をつけたときに浸るくらいの量で。 3 その中に塩をふり、なめて 「 うっ！ しょっぱいなぁ 」 と思う程度の味にします。 海水と同じ位でOK。 4 3でできた調味液の中にメバルの骨をつけます。 5 ラップをして冷蔵庫で1～2時間ほど置きます。 濃い目が良ければ長 姿は残して中骨だけ抜き、別に揚げます。 http//wwwgoroucojp/okami5htm この方法ですと、身側は半身で内側にも露出状態になるので、やや高めで5分も揚げれば充分。 骨は低温長めか2度揚げしたほうがパリパリ食べれます。 そもそも釣りで釣ってくるなら生でも食べれる鮮度なんで、熱は通ればそれでOKであって、揚げすぎは身も硬くなるだけで一つも利益は無いです。 頭は食
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